中國餐飲市場(2):在線食物訂購和交付的偏好

?? ? ?中國的食品配送企業(yè)正在越來越多地利用互聯(lián)網(wǎng)。近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”市場規(guī)模迅速增長，2015年至2016年線上線下（O2O）食品銷售額增長29.5％，達到人民幣2,092億元。這個數(shù)字占飲食業(yè)總收入的5.8％。?

?? ? ?商務(wù)部發(fā)布的“關(guān)于促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導意見”呼吁餐飲企業(yè)在業(yè)務(wù)中利用互聯(lián)網(wǎng)，大數(shù)據(jù)，云計算等技術(shù)，鼓勵餐館加入電子商務(wù)或與在線服務(wù)平臺合作。由于在線營銷，在線食品訂購，客戶評論，外賣交付和其他服務(wù)的創(chuàng)新發(fā)展，餐飲業(yè)的離線在線整合已經(jīng)取得了進展。

?? ? ?根據(jù)香港貿(mào)發(fā)局委托中國餐飲業(yè)進行的一系列焦點小組討論的結(jié)果（詳見附錄），網(wǎng)上訂餐已成為年輕消費者日常生活的一部分。然而，老年人對使用這個新頻道有所保留?？傮w而言，消費者對在線提供的食品質(zhì)量和隨之而來的服務(wù)的要求越來越高。他們不僅愿意為營養(yǎng)豐富的健康食品支付更多費用，而且還愿意為防篡改容器支付更多費用。他們希望餐飲公司在選擇食品部分和組合方面表現(xiàn)出更大的靈活性。

?? ? ?“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”

?? ? ?移動應(yīng)用程序的普及使得近年來第三方外賣訂單平臺（如www.ele.me和www.meituan.com）的數(shù)量迅速增加。無論他們是喜歡自己選擇訂單還是送貨，大陸消費者都喜歡通過這些第三方平臺下訂單來利用他們提供的折扣。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年前六個月移動應(yīng)用的訂單量達到3.4億，其中43.6％的移動互聯(lián)網(wǎng)用戶使用這些服務(wù)。在過去，在線訂購主要是為了避免在他們不得不加班加點時出去吃午飯或吃飯的白領(lǐng)。今天，許多年輕人很少為自己做飯，在家吃外賣食品已成為他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧?/p>

?? ? ?焦點小組的討論發(fā)現(xiàn)，25-35歲的消費者比36-45歲的消費者更容易接受在家吃外賣食品的想法。年輕消費者欣賞外賣食品的便利性和多樣性。一些年輕的受訪者表示他們沒有足夠的時間在下班后準備飯菜，訂購?fù)赓u主菜可以節(jié)省時間。外賣菜單上的各種主菜課程滿足了兒童對餐桌更多選擇的需求。然而，年齡較大的受訪者表示，他們只會在忙碌或天氣惡劣的情況下訂購?fù)赓u食品。有人說家里吃外賣食品時感覺不像家。他們還擔心配料的質(zhì)量，并懷疑食品的新鮮度和使用的調(diào)味品。

?? ? ?為營養(yǎng)和健康付出更多

?? ? ?在線訂購?fù)赓u食品已成為城市居民的“新常態(tài)”。因此，消費者對在線交付質(zhì)量的要求越來越高。他們很樂意為營養(yǎng)豐富的健康食品以及防篡改容器支付更多費用。

?? ? ?受訪者指出，外賣午餐套餐的平均價格已從過去的15-25元上漲至今日的25-40元。一位人士說：“一頓套餐包含兩份肉類，一份蔬菜和一份湯，價格為40元人民幣?！彼麄兲貏e熱衷于他們的午餐和晚餐應(yīng)該具有很高的營養(yǎng)品質(zhì)，因為他們通常過于匆忙早上要吃一頓健康的早餐。

?? ? ?隨著越來越多的人選擇健康食品，許多第三方外賣平臺現(xiàn)在提供素食和更多種類的組合。這證明受到消費者的歡迎。正如一名女性受訪者所說：“我更經(jīng)常選擇素食，因為我沒有時間鍛煉身體。這樣更健康?！?/p>

?? ? ?受訪者表示他們愿意為防篡改箱支付額外費用，因為他們認為這是保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生的一種方式。他們特別熱衷于將食品交付的盒子密封良好，因為密封不良的容器可能導致泄漏并使食品在途中受到污染。有些人說他們愿意為質(zhì)量更好的容器支付額外費用，因為它們更衛(wèi)生，會讓他們對食物感到更放心。目前，大多數(shù)第三方外賣平臺每盒收費人民幣1-3元，但這些盒子的質(zhì)量和設(shè)計各不相同。

?? ? ?食物部分和組合

?? ? ?為了便于準備和訂購，外賣食品通常是成套的。晚餐套餐通常包括一道主菜，一碗米飯和一道蔬菜，米飯是一個標準尺寸的部分。然而，通常情況下，這個大米部分對于男人來說不夠大，但對于女人來說太大了。第三方外賣平臺上的顧客無法指定大米的份量，就像在餐廳用餐時一樣。一些女性受訪者表示，他們有時根本不想要米飯外賣套餐，但不能用面條或粥代替米飯。他們說如果餐館可以滿足他們的需求，外賣平臺也應(yīng)該能夠做到這一點。

?? ? ?結(jié)論

?? ? ?外賣食品市場正在快速增長，在線訂購?fù)赓u食品已成為消費者日常生活的一部分。對健康食品的需求正在增加，消費者愿意為更健康的食材支付額外費用。滿足年輕白領(lǐng)需求的企業(yè)應(yīng)該創(chuàng)造更健康的菜單，列出成分和卡路里，以便于檢查。

?? ? ?為了減輕顧客對食品安全和質(zhì)量的疑慮，餐飲公司還應(yīng)考慮通過列出食品來源，調(diào)味品和烹飪方法，將“從農(nóng)場到餐桌”的概念擴展到外賣食品。這對于緩解一些老年消費者對外賣食品成分的懷疑特別有幫助。企業(yè)也不應(yīng)忽視使用高級外賣容器來幫助確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生的優(yōu)勢。為消費者提供更大的靈活性，超過部分和菜單組合的大小 - 例如，讓他們選擇用面條或蔬菜替代米飯 - 也可能是一個好處。

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