食品的未來：多樣性，尚未開發(fā)的區(qū)域性美食

　　據(jù)參加食品和烹飪事務的食品和食品管理當局小組稱，人們日益關注多樣化的文化聲音，可持續(xù)烹飪以及探索來自東南亞、非洲、加勒比海和南美地區(qū)的未開發(fā)美食。 10月15日在紐約市舉行的2020年年度活動由專業(yè)的女性烹飪組織紐約萊斯·達姆斯·德埃斯科菲耶（Les Dames d'Escoffier New York）主持，其成員是食品，精美飲料和酒店業(yè)領域的領導者。

　　演講者包括Deb Perelman，自學成才的家庭廚師和Smitten Kitchen的創(chuàng)建者，他是開幕式的主旨演講。演說家和烹飪歷史學家Jessica B. Harris錄制了閉幕式主題演講，以結束活動。

　　發(fā)言人說，以下是2020年要注意的幾種飲食趨勢：

　　為了變得新而減少新食物。佩雷爾曼指出，有一種新產(chǎn)品和新配方的驅動力，但是我們要優(yōu)先考慮質量而不是數(shù)量。“通常，我想要一個完美的芝士通心粉或雞肉面條湯。我寧愿看一場經(jīng)典之作的重演?！?/p>

　　美食聲音多樣。科恩呼吁食品世界中來自更多不同人群的獨特聲音，包括探索散居海外的烹飪。他說：“每種食物都有一個故事，它發(fā)生了變化，并轉變成獨特的東西?！?/p>

　　來自新地區(qū)的全球美食。Chapple說，菲律賓和老撾的美食在主流中變得越來越流行。洛馬斯（Lomas）和哈里斯（Harris）都指出，非洲食品也在獲得更多的主流意識。洛馬斯指出，當我們想到南方食品時，就把它們看成是美國人。哈里斯補充說：“我們將看到來自未知，未開發(fā)和未公開的文化的新食物?！?/p>