根據(jù)該地區(qū)的第一個(gè)隨機(jī)對照試驗(yàn)（RCT），吃富含高加工食品的飲食會(huì)導(dǎo)致體重增加，因?yàn)樘烊皇澄锘|(zhì)已被改變以去除纖維。先前的研究表明，食用超加工食品與肥胖之間存在關(guān)聯(lián)，并暗示這可能是由于鹽，糖和脂肪含量的“邪惡三位一體”所致。它的可用性和便利性；或添加劑和防腐劑。該研究的作者在《細(xì)胞代謝》一書中寫道：“盡管這種理論令人信服，但必須強(qiáng)調(diào)的是，尚未建立超加工食品消費(fèi)與人類肥胖之間的因果關(guān)系?！币虼耍麄兊淖钚掳l(fā)表的研究盡管規(guī)模很小，但意義重大，因?yàn)檫@是第一個(gè)研究食用高加工食品飲食效果的隨機(jī)對照試驗(yàn)。赫特福德郡大學(xué)（University of Hertfordshire）營養(yǎng)生物化學(xué)講師理查德·霍夫曼（Richard Hoffman）在評論《對話》中的這項(xiàng)研究時(shí)說，這項(xiàng)研究“最終有力的證據(jù)”表明，超加工食品會(huì)導(dǎo)致體重增加。
體重增加
在為期一個(gè)月的研究中，有10名體重穩(wěn)定的成年人在前兩周接受了超加工飲食，而有10位則未加工飲食。兩周后，他們換了飲食。每天三頓飯，個(gè)人可以吃得最多。
這些膳食的總卡路里，能量密度，大量營養(yǎng)素，纖維，糖和鈉非常匹配。但是，超加工和未加工的餐點(diǎn)在添加糖方面（分別為54％對1％），對總纖維不溶（分別為77％對16％），對總脂肪飽和（34％對19％）存在顯著差異。 ），omega-6和omega-3脂肪酸的比例（11：1對5：1）。
到月底，即使兩種飲食都匹配了卡路里，糖，脂肪，纖維和大量營養(yǎng)素，超加工飲食的人比未加工飲食的人消耗了約500卡路里。他們還增加了體重-將近一公斤-而未經(jīng)加工飲食的人則減輕了體重。
科學(xué)家寫道：“總的來說，我們的數(shù)據(jù)表明，從飲食中去除超加工食品會(huì)減少能量攝入并導(dǎo)致體重減輕，而含有大量超加工食品的飲食會(huì)增加能量攝入并導(dǎo)致體重增加?！?。
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“最后有確鑿的證據(jù)”
與會(huì)者沒有報(bào)告對超加工食品的渴望比對未加工食品的渴望更大。
然而，主要的區(qū)別之一是吃飯的時(shí)間。人們可以更快地吃掉超加工食品，這意味著他們在飽食之前要消耗更多的卡路里。即使科學(xué)家通過添加纖維來補(bǔ)充超加工飲料，也是如此，即使科學(xué)家匹配飲食中的大量營養(yǎng)素。
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霍夫曼說，體重增加的原因可能是由于原始食物基質(zhì)的損失。
“從這項(xiàng)研究和其他研究中得出的一個(gè)有趣的信息似乎是，要調(diào)節(jié)卡路里的攝入量，我們必須保留食物結(jié)構(gòu)，就像未加工食物的天然食物基質(zhì)一樣。
“這迫使我們進(jìn)食速度要慢一些，從而讓我們有足夠的時(shí)間讓我們的飽腹感機(jī)制在我們進(jìn)食過量之前就被激活。這種機(jī)制不適用于超加工食品，因?yàn)樵谥圃爝^程中會(huì)丟失食品基質(zhì)，”霍夫曼寫道。
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重新配制的好處是“不清楚的”
該研究的作者說，重新配制超加工食品是否能夠消除其對健康的負(fù)面影響，同時(shí)又保持其宜人性和便利性，目前尚不清楚。
“在這種重新配制的產(chǎn)品廣泛使用之前，限制超加工食品的消費(fèi)可能是預(yù)防和治療肥胖癥的有效策略。
這樣的建議可能會(huì)被包括在低碳水化合物，低脂肪，植物性或動(dòng)物性飲食在內(nèi)的多種健康飲食方法中。但是，不鼓勵(lì)使用超加工食品的政策應(yīng)該對從最低加工食品中制備餐點(diǎn)所需的時(shí)間，技能，費(fèi)用和精力敏感-對于那些不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)上層的人來說，這些資源通常是短缺的類?！?/p>
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不同的飲食，同樣的信息
?根據(jù)研究作者的說法，避免超加工食品可用于許多不同的飲食。
“提倡低碳水化合物，酮，古，高蛋白，低脂，植物性，素食主義者的派系之間的永久性飲食戰(zhàn)，導(dǎo)致其他公眾對飲食科學(xué)的困惑和不信任。
“盡管人們對各種所謂健康飲食的相對優(yōu)缺點(diǎn)爭論不休，但人們對這樣的事實(shí)的關(guān)注卻很少，因?yàn)椴煌娘嬍辰ㄗh通常會(huì)共享一個(gè)共同的建議：避免使用超加工食品。”
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