Mintel 食品飲料副總監(jiān)兼 SFA 趨勢(shì)觀察專家組成員 Melanie Bartelme 在美國(guó)紐約國(guó)際夏季特色食品展覽會(huì)上發(fā)現(xiàn)了一些趨勢(shì)，其中之一就是平易近人的特色食品，它們可能成為通向其他創(chuàng)新食品的途徑，該專家組會(huì)在精品食品展上尋找趨勢(shì)。
“保加利亞展館有專為兒童設(shè)計(jì)的辣醬，味道相當(dāng)溫和，還有其他適合不同產(chǎn)品的開(kāi)胃食品。甚至奶酪也有味道較溫和的藍(lán)紋奶酪和味道溫和的古達(dá)奶酪。這些可能適合那些不知道會(huì)是什么味道或可能害怕藍(lán)紋奶酪的人，”巴特爾姆在周二 SFA 的 Trendspotter 小組討論中說(shuō)道，參與討論的還有 Trendspotter Kat Craddock，她是 Saveur 的主編兼首席執(zhí)行官。
在討論某些產(chǎn)品的熱度時(shí)，克拉多克指出，專業(yè)制造商更注重原料所帶來(lái)的風(fēng)味。
“對(duì)于一些油基辣椒調(diào)味品，比如莎莎醬，其關(guān)鍵在于辣椒的味道而不是辣度，”克拉多克說(shuō)。
克拉多克指出，由于工作場(chǎng)所靈活性的提高，疫情過(guò)后零食消費(fèi)有所增加。
“越來(lái)越多的人在家吃飯和在家工作，”她說(shuō)。“我們不必在午餐時(shí)間消耗掉所有的食物。這為我們提供了一種全新的養(yǎng)生方式?！?/span>
多功能產(chǎn)品也在展會(huì)上脫穎而出。
“消費(fèi)者面臨著巨大的壓力，他們要確保自己購(gòu)買的產(chǎn)品能為他們帶來(lái)盡可能多的益處，我認(rèn)為有各種各樣的人可以購(gòu)買特色產(chǎn)品，”巴特爾姆說(shuō)，他指出，多功能性往往是證明花費(fèi)合理性的關(guān)鍵。“現(xiàn)在出現(xiàn)了一些真正專注于‘我不是更健康的這個(gè)，我不是特殊的配料’的產(chǎn)品。更多的是‘我是蛋糕粉，我只是一種非常好的蛋糕粉，你可以從它開(kāi)始，用它做其他事情?！?/span>
她說(shuō)：“首先要推出一款真正優(yōu)秀的產(chǎn)品，然后幫助消費(fèi)者了解如何使用它，或者說(shuō)‘嘿，你可以直接使用它，也可以選擇自己喜歡的冒險(xiǎn)方式’?！?/span>
水果類產(chǎn)品和水果零食繼續(xù)流行。
“我來(lái)展會(huì)時(shí)吃的第一口就是榴蓮，”克拉多克說(shuō)?！傲裆彽奈兜婪浅蓸O化。有些人覺(jué)得它的味道像香草和蛋奶沙司，其他人覺(jué)得它的味道像洋蔥，但我很高興在新產(chǎn)品區(qū)看到這種味道?！?/span>
農(nóng)產(chǎn)品分析師巴特爾姆也對(duì)所展示的水果感到滿意。
“有像 Oishii 這樣的公司，他們種植垂直種植的草莓，我在座的一位朋友制作了一種黃色番茄血腥瑪麗混合飲料，引起了我的注意，因?yàn)樗念伾煌院苁煜?。你已?jīng)知道血腥瑪麗是什么，你知道番茄是什么，讓我嘗嘗它的味道。所以熟悉會(huì)讓你想要體驗(yàn)一些東西，然后你就可以揭開(kāi)它的獨(dú)特之處，”巴特爾姆說(shuō)。
下屆展會(huì)時(shí)間及地點(diǎn)：2025 年 1 月 19 日至 21 日? ? ?美國(guó)? ??紐約? ??食品? ??(意向參展請(qǐng)點(diǎn)擊詢洽盈拓展覽專業(yè)展會(huì)顧問(wèn)）
